什麼可以代替香草精？
由於香草精通過酒類萃取，因此可使用等量的香草味蘭姆酒（Vanilla Rum），或其它香草味酒類，如伏特加（Vodka）、波旁酒（Bourbon）、白蘭地（Brandy）等來替代食譜中的香草精。 假如這些酒類不是香草味，而是其它水果或甜味香料酒，或是純酒，也可考慮使用它們來為成品增加風味。
香草精多少錢？
紅鑽石香草精 規格 價格 113g/瓶 NT$100 添加到購物車 1L/瓶 NT$990 添加到購物車
香草粉可以代替香草精嗎？
香草粉最常用來泡製飲品，且因為耐高溫，很適合用來製作甜點。 一般來說，烘焙蛋糕、餅乾的乾性麵糊多使用香草粉，而布丁、蛋塔和幕斯等液體質地多會使用香草精；當然手邊只有其中一樣時，兩者是可以互相取代的，不過香草粉的用量要比香草精多一些。 少量的香草可以讓甜點更吸引人，但過多的香草反而會產生異味，使用時一定要適量喔！
沒有香草精怎麼辦？
其實很多人都會用伏特加來做，因為伏特加做出來的味道很安全，不容易出錯，但如果你想讓香草精的味道更豐富，就可以選用味道更強烈的酒。 除了最安全的伏特加，也很推薦使用波本威士忌、白蘭地與蘭姆酒。 蘭姆酒做出來的香草精充滿熱帶風味，尤其適合與水果類的甜點做搭配。 介紹完製作香草精的基本材料後，馬上來看看作法吧！
如何使用香草莢？
將香草莢以尖銳的刀縱向劃開，撥開香草莢，以刀背或較鈍的片狀物，從頭開始將香草籽刮起，取出香草籽，盡量不使用鋒利的刀鋒，否則會將香草莢的外殼纖維組織一起刮起。 香草籽直接加入需要添加香草風味的混料裡即可，乳品與香草是經典組合，香草籽可與鮮奶和雞蛋烹煮成香草卡士達、香草布丁和冰淇淋，或是放入蛋糕麵糊中增添香氣。
香草粉跟香草精一樣嗎？
香草精是液體，烹調時很容易與其它食材融合在一起，但是在高溫烹煮時，酒精會揮發，連帶影響香草精的香味隨之消散。 換言之，香草精在烤箱裡烘烤時，會失去部分的香氣。 香草粉則是固體，直接由香草莢研磨成粉，不需要依靠酒精作為媒介，香氣更濃郁，不會揮發，適合高溫烹調。
什麼是香莢蘭醛？
香莢蘭醛(香草精) WS-002 產品詳細說明 香莢蘭醛為單體香料，香草精的學名。 是將香草豆放在酒精溶液中軟化來汲取它的香味，汲取過程中，一加侖的香草精約需要13.35 盎司的香草豆莢和35% 的酒精。 Vanilla Extract 及Vanilla Essence 都是香草精，但兩者的酒精含量不同。
香草籽可以吃嗎？
香草莢也能吃！ 一旦香草莢已經物盡其用，還能做成很棒的點心。 「你可以徹底瀝乾水份，好好切開香草莢並把籽刮得乾乾淨淨，再以華氏250 度（約攝氏121 度）烘烤數小時，」她說。 「烤好後，豆莢會十分脆口，直接吃都行。
香草粉是什麼？
香草粉是一種食品添加物，主要成份包括香料、葡萄糖和品質改良劑。 它可用於各類食品中，但不能直接食用，限用於提供香味的目的。 請妥善密封並存放於陰涼乾燥的地方，有效期限為二年。 此產品由柏泰食品興業股份有限公司製造，原產地為台灣。
香草精是天然的嗎？
純香草精是將香草莢浸泡在含酒精溶液中提煉出天然香草精，美國食品與藥物管理局(FDA)對純香草精標準：13.35盎司的天然香草莢浸泡在1加崙的酒精與水的混合液，其中酒精含量必須在35%以上，如伏特加、威士忌、蘭姆酒、白蘭地等，淬取的香草精才能標示為純香草精。
布丁一定要加香草精嗎？
Q：布丁食譜中常會看到要加香草籽或香草精，可以不加嗎？ 雞蛋夠新鮮可以不加，若不確定雞蛋的新鮮度，建議還是需要添加其他東西去腥。 如果怕香草籽或香草精買了之後用不完，可用香草冰淇淋代替，除了能蓋掉蛋腥味，冰淇淋中的鮮奶油也會使布丁口感更綿滑。
如何製作香草糖？
製作香草糖 準備乾燥且乾淨的可密封玻璃瓶器，內裝白砂糖（可選用白砂糖或者赤藻糖等）。 以小刀取出香草籽（建議使用較乾燥的香草莢）加入糖中以食品調理機或雙手攪拌，使香草籽分布均勻。 最後放入香草外殼，等待約1至2周（中途可隨時攪拌增加風味），即可輕鬆隨時享用美妙的香草風味。 建議比例：1支香草莢搭配150公克糖。