豬肉怎麼醃才嫩？
醃肉要撒鹽還是加油？ 7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都超好用！ 1. 撒鹽提升肉的保水性 … 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 … 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 … 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 … 5. 抹生薑泥用蛋白質分解酵素 … 6. 以味噌醃漬利用蛋白酶軟化肉質 … 7. 添加酒類酸性有助於軟化肉質
醃豬肉用什麼粉？
平常醃肉時都一定會加入太白粉，因為太白粉可以令肉質滑身以及太白粉有一種黏性，讓調味料可以依附於肉身上。 其實用蛋白也有同樣功效，可以令肉質有更滑嫩的口感，正如日本人在醃肉時會將肉片沾上少許蛋白。
豬肉用什麼醃？
使用醋、檸檬汁這類帶有酸味的食材，其中的果酸、醋酸能夠幫助肉組織中的蛋白質結構產生變化，達到軟化肉質的效果，並且酸味還能中和肉排中油膩的口感，讓肉帶有食材香氣、風味提升。 另外常用於醃肉的酸性醃料還有：紅酒、白酒、柳橙汁、番茄汁、啤酒，不論是台式料理或是異國料理中，都可以見到酸味醃料的身影。
醃肉如何快速入味？
為了讓肉品入味更快速，在醃肉前適度的用刀背或肉錘拍打肉品，鬆弛肉的組織，醬料更好滲透。 想要讓醃肉更快速吸收醬汁，將醬料跟肉肉充分拌勻後，一起放進密封的保鮮盒或保鮮袋中醃漬；若是放入保鮮袋中，記得要先將空氣擠出，增加肉肉與醃料的接觸面。
醃肉要加什麼？
具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁(依酸度排列)。 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。
醃肉為什麼要加糖？
砂糖經加熱後具有延緩蛋白質凝固的作用，與肉的水分和膠原蛋白結合後，可提高保水性。 烹煮前以預先調味的形式用糖搓揉，或是在烹飪中（例如做壽喜燒時）時撒上糖。 在煎烤肉品之前，在肉的表面塗抹橄欖油等油脂作為塗層。 如此可抑制沒接觸到平底鍋的那一面讓水分蒸發，煎出飽含肉汁的口感。
醃肉一定要太白粉嗎？
More videos on YouTube 很多人在料理肉片的時候，習慣會先用太白粉醃肉片，目的是讓肉片滑嫩好吃，但太白粉只是精緻過後的澱粉，只有熱量，並沒有多的營養素，若吃太多可能還會變胖，實在對身體無益呀！ 其實不用太白粉，也能讓肉質軟嫩入味，甚至更健康好吃呢！
醃肉一定要用太白粉嗎？
為什麼要加入太白粉？ 太白粉本身沒有味道，不會影響風味，而它的澱粉可以防止肉類或魚類的蛋白質緊縮變硬，也能將本應受熱流失的肉汁鎖在肉裡。 另外，太白粉也有勾芡的作用，可以吸收鍋底的醬汁，緊緊抓附在食材表面，吃起來更夠味。
醃鹹豬肉要洗嗎？
五香粉 1茶匙Chinese five spices 1tsp. 1. 客家鹹豬肉要選用肥瘦相間的五花肉，口感才會好。 烹調前不用自來水洗，改用米酒先搓洗過，不但洗去雜質，更能提味，還能延長保存不易變質。
醃豬肉 多久？
視乎肉片厚度大小以及是否去皮，一般約為2-4小時甚至一個晚上都可以，但不建議超過24小時。 除衛生考量外，過長的醃製時間亦會讓醃了中的鹽進入表面，繼而使的肉品在煮食時表皮過度軟爛。 而對於優質的肉品來說，因其擁有的鮮美風味，甚至只需要撒上鹽巴便相當好吃！
醃肉為什麼要加太白粉？
很多人在料理肉片的時候，習慣會先用太白粉醃肉片，目的是讓肉片滑嫩好吃，但太白粉只是精緻過後的澱粉，只有熱量，並沒有多的營養素，若吃太多可能還會變胖，實在對身體無益呀！ 其實不用太白粉，也能讓肉質軟嫩入味，甚至更健康好吃呢！
市場買回來的豬肉要洗嗎？
豬肉在烹煮前若需用清水加以清潔，須注意流理台中切勿放其他食材，避免清洗肉品的過程中，噴濺至其他食材；而且觸碰過生食肉品的刀子、砧板要和熟食區分，避免造成交叉污染。 食藥署提醒，食用豬肉要煮熟，利用高溫殺死豬肉中的微生物，才能吃得安心。
醃好的肉可以冷凍嗎？
4. 先醃漬，可增加保存期限 將肉品自行先醃過再冷凍也能增加保存期限。 最簡單的是鹽巴，將鹽平整抹在肉品表面，待出水後再以紙巾吸乾表面水份，最後放入冷凍；或是用醬油、味醂、蔥薑蒜等你喜歡的調料，醃漬後靜置入味，再單獨將肉取出冷凍（以免太鹹）。
豬肉泡鹽水多久？
無論常溫或解凍，烹調前都先浸泡3％鹽水30分鐘，讓鹽分直接進入食材組織，增加保汁性，使肉質柔軟。 WOF（warmed-over flavor）：隔餐的魚或肉，重新加熱後容易產生的難聞油騷味。 無骨肉：多半會做快速熟成，無論常溫或解凍，都浸泡1％鹽水30分鐘即可。