豬肉哪部位最嫩？
2022/03/23 豬肉最嫩部位『老鼠肉』，肉質軟嫩沒有脂肪，老饕們最愛-佳豐豬肉乾名店 老鼠肉位於後腿豬腱內部，每隻豬只有二塊，外形類似老鼠得名「老鼠肉」，相較其他部位其肉質更軟嫩，是幾乎沒有油脂的瘦肉。 位置：豬後腿肌肉一部分，人的手臂肌肉隆起看起來像隻老鼠，因此稱為「小老鼠」，豬也是一樣。
豬肉哪一個部位最好吃？
最受主婦歡迎的豬肉部位，梅花肉當之無愧，樂天皇朝餐飲行政總廚陳秋祥解釋，梅花肉含水量高，肥瘦均勻，口感好作法多。 一般可切大塊燉煮紅燒，或烘烤做叉燒肉，也可切薄片涮火鍋，以肉片蔥燒煎炒均可。 同樣受青睞的是小里肌，該處為豬隻運動量最少，豬肉中最柔軟部位，陳秋祥說明，其纖維細緻好烹調，不論煎、炒、燙均不柴老。
下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉？
腰內肉： 位置：豬大里肌和腹脇肉交界部位。 特性：腰內肉就是牛肉中的菲力，位在豬最難運動到的地方，因此口感非常軟嫩，和Q彈的老鼠肉相比有另一種風味。
豬的哪個部位最貴？
的確牛肉、羊肉都比豬肉貴，但是豬肉也有美味獨特的一面。 目前豬肉最貴的部位是「大理石紋頸肉」，商業上俗稱松阪肉，市面上每公斤賣350-600元，由於肉質軟中帶脆，每頭豬約只有二百多公克(亦有稱六兩肉)，又好吃又稀少，成為豬肉中的極品。
豬肉絲用什麼肉？
豬前腿肉常製成肉絲、絞肉及肉條等供應至自助餐、團膳業使用；而豬後腿肉常製成肉乾、肉鬆、貢丸、香腸等肉製品，並製成肉絲、絞肉等供應家庭和餐廳使用。 豬用前腿來挖掘、攀爬、打鬥，所以肌肉成小塊狀、含大量筋膜，分切廠會利用除筋膜機去除前腿筋膜再加工製成肉絲、絞肉、肉條、肉片等，主要供應自助餐、團膳業使用。
胛心肉嫩嗎？
常見的小吃刈包、或家常菜滷肉，都能見到他的身影。 胛心肉（Pork Picnic）：胛心肉又被稱為「尬心肉（台語）」，位於豬隻的前腿中下部，口感軟嫩適中，餐桌上必備的「紅燒肉」就是由它所製，也很常以肉塊、肉片、肉絲、絞肉的方式等料理方式呈現，肌肉紋理中含有細緻的油花，讓它成為桌上嘉賓！
什麼肉最嫩？
後腿肉(最嫩的「老鼠肉」藏身其間) 後腿部位瘦肉較多，口感更為結實，切成肉絲、絞肉方式可快速料理、作成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排，更能展現後腿肉的自然彈性！ 老少咸宜的肉鬆，普遍也是以後腿肉拌炒，調味時淋上豬油香氣更足。
胛心肉適合什麼料理？
熱門「炒胛心肉」食譜 黑豬胛心肉炒碧玉筍（金針花草心） … 胛心肉快炒綠竹筍 … 黑豬胛心肉炒芥菜心 … 洋蔥爆炒椒鹽胛心肉 … 胛心肉燒馬鈴薯及排骨蘿蔔湯 … 香麻醬爆黑豬胛心 … 超營養早午餐雙蛋黑豬胛心排佐復興航棧麵包配好市多芭樂綠茶 … 超營養黑豬胛心肉日式火鍋料土雞蛋花讚岐烏龍湯麵佐三色開胃小菜 更多項目…
胛心肉是什麼？
C 肩胛肉 通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強，所以適合用來製作餡料或是丸子之類。
豬肉絲 哪個部位？
後腿部位瘦肉較多，口感更為結實，切成肉絲、絞肉方式可快速料理、作成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排，更能展現後腿肉的自然彈性！ 老少咸宜的肉鬆，普遍也是以後腿肉拌炒，調味時淋上豬油香氣更足。 除了肉品以外，高湯必備的大骨，就是取自此處、以及胛心肉的下半部喔!
豬胛心肉是哪個部位？
梅花肉是許多人在市場購買時常會與「胛心肉」搞錯的部位，因為梅花肉位於豬前腿上方的前半段肩胛部位，與後半段的胛心肉合稱為肩胛肉，所以長輩常稱梅花肉為胛心頭或上肩肉，購買時要記得不要挑錯部位了。 梅花肉的口感類似牛肉的沙朗，瘦肉中帶有放射狀的油花，油脂分布均勻，因此口感較好。
如何讓豬肉不柴？
圖/無毒農） 敲打肉：不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用工具敲打，可以敲斷肉筋，也能讓肉質更鬆且軟嫩。 塗抹油：汆燙後再淋上熱油與鹽調味，可避免過油也可以提升風味！ 溫火煮：煎烤前抹油，可防止水分流失，煎出飽含肉汁的口感。
滷肉哪個部位最好吃？
熱門搜尋 部位 五花肉（三層肉） 梅花肉（胛心肉） 口感 油脂多而完整，香醇有風味 肉質嫩，油脂均勻如梅花 料理方式 適合燉滷、紅燒，常做魯肉飯、中式焢肉、西式培根 烤、煎，常做叉燒或燒烤肉排、肉片 參考食譜 砂鍋馬鈴薯燒肉 黃瓜蒜泥肉片
松阪豬是哪个部位？
松阪豬又稱『黃金六兩』，取自豬隻頭、頸間的部位，每頭豬所能生產的「松阪豬肉」僅有兩片，肉色比起其他部位較為白嫩，經烹煮後，肉質甜美而不膩、瘦肉不柴且嫩中帶脆，吃起來有嚼勁，還帶有肉香味，是所有豬肉中口感最佳的部位之一。
什麼是二層肉？
又稱僧帽肌– 二層肉 位於豬的背脊位置，二層肉台語叫做「離緣肉」，位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，肉質軟嫩，數量少。 位於豬的背脊位置，建議逆紋切成薄片後燙熟蘸醬料吃，類似蒜泥薄片的吃法，最能品嘗特殊口感。