蘆筍可以不削皮嗎？

蘆筍可以不削皮嗎？

蘆筍最好是買回來自己削，除非你確定買回來就會馬上料理掉，如果買回來不是馬上吃，一定要買完整未削皮，底部用濕紙巾包著，再直立放在冰箱蔬果室，可以比較保鮮，但也不宜放太多天。 削下來的蘆筍皮可以煮水，就是清涼退火的蘆筍汁了。 ☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。

蘆筍要批皮嗎？

可以吃。 芦笋的外皮含有丰富的粗纤维、维生素等成分，它本身并无毒性，在炒芦笋前即使不削皮也是可以食用的，只是，如果芦笋的外皮比较老的话，吃起来就会比较硬，口感不佳；如果是非常细嫩的芦笋的话，即使不削皮也不会对口感造成什么影响。

白蘆筍要削皮嗎？

在餐廳品嚐到的白蘆筍，多數先以水煮方式料理，看似簡單卻充滿學問。 白蘆筍必須先削除纖維較粗的外皮，再切除些許纖維口感較粗的尾部，一般家庭使用削皮刀即可。

蘆筍要洗嗎？

清洗方式：以清水沖洗後，將近根部5公分左右的皮去除即可。 削皮：蘆筍外皮的纖維較粗，尤其在底部，為避免影響口感，建議將外皮削除。 可以把蘆筍放在砧板上，用削皮刀輕輕從蘆筍頭的下方約5公分處將皮削下。 切除多餘部位：可以將根部切掉一些，蘆筍頭部會有一些多餘的小尖尖，可輕輕削除，讓口感更完美。

蘆筍要燙多久？

作法：將洗淨、削皮、切除底部纖維較粗部位的蘆筍，放入滾水中汆燙1分鐘，撈起後冰鎮增加脆度，最後將咖哩及優格醬材料混和後，淋上蘆筍即可。

什麼人不能吃蘆筍？

4種人不宜多吃蘆筍 胃潰瘍、十二指腸潰瘍：因蘆筍屬高纖蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔。 需要低渣飲食：如大腸鏡檢查、大腸癌術後的人，也因蘆筍纖維高，建議不要食用。 痛風患者：蘆筍前端處普林值含量較高，若真要食用則建議吃後端，或川燙後再食用為佳。 更多項目… ?

蘆筍怎麼消？

1.躺在平盤削蘆筍：將蘆筍平放在砧板或平盤上，即可用削皮刀快速削皮；本招若先將嫩莖基部泡水５分鐘待吸飽水，效果更佳。 2.躺在淺水盤削蘆筍：將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。

蘆筍怎麼整理？

白蘆筍採收應於每日上午細察畦面，見有點狀潮濕處或裂縫處，下必有嫩莖可採收。 白蘆筍採收先用手或移植鏝挖開畦面土壤，再用手將嫩莖拔出，綠蘆筍則用鎌刀自地面處平切採收，勿使折斷。 採收後之嫩莖應置於陰涼處，並用濕布遮蓋，以防品質劣變，採收完後，將嫩莖調理及分級後送批發市場。

蘆筍要泡水嗎？

若存放的環境溫度不夠低，或是存放時間較長，蘆筍有老化或纖維化的狀況，也有補救方法，只要在烹調前將蘆筍基部泡水5分鐘，讓蘆筍不容易折斷，即可輕鬆削除纖維化部位及老皮，處理後又是根脆口的蘆筍囉！ 要驗明新鮮蘆筍有4個觀察重點：基部切口需保持鮮綠、筍尖要飽滿、莖上的鱗片要呈現翠綠或鮮粉紫、嫩莖上的表皮要飽滿有光澤。

什麼樣的蘆筍口感更好？

臺北農產運銷公司指出，白蘆筍口感鮮嫩、甜度高，採收困難，價格較高；綠蘆筍多汁爽口，口感脆嫩，膳食纖維豐富；紫蘆筍比白、綠蘆筍更嫩甜，且還含有豐富的花青素。 北農在臉書粉專「臺北農產」發文表示，蘆筍是春天的產物，原產於歐洲地中海沿岸，民國40年台灣開始種植綠蘆筍，主要產地台中、彰化、雲林、嘉義、台南等沙土地區。

蘆筍怎麼煮才不會苦？

汆燙殺青是利用沸水使食材失去活性以去除苦澀、嗆辛味，方式是先加入蔬菜5～6倍的沸騰熱水，再放入蔬菜汆燙，加入大量熱水主要是因為蔬菜中的草酸一旦被溶出就會使熱水變酸性，酸性會使食材色澤不佳，而大量的水可稀釋酸性，讓蔬菜維持原本的翠綠色，另外也可加入少許鹽巴凸顯出蔬菜甜味。

蘆筍冷藏可以放多久？

蘆筍含水量極高，若沒有要立即料理，就要將蘆筍保存，以避免其水分的流失，導致纖維老化、甜味減低，達人方國泰也建議，2～3天內就要將蘆筍食用完畢。 蘆筍保存及料理前的處理步驟如下： 將蘆筍以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕其與空氣的接觸。 包覆完整的蘆筍放入冰箱冷藏。

蘆筍要怎麼保存？

一般家庭在買回蘆筍後，若沒空馬上烹調，需暫存冰箱時，請記得蘆筍採收後，還會持續成長，若橫放會亂翹，料理時較不方便處理，若空間充足，則建議以直立的方式放置蘆筍，也建議在放冰箱前，先用一張家用紙巾，用水沾溼後，平鋪在不要的鮮奶盒底部（或任何直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並建議以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕蘆筍與空氣的 …

蘆筍可以冷凍嗎？

4? 將蘆筍外皮削去且切小段 5? 裝進密封袋，放入冷凍庫跟著步驟做，約莫可以保存3~4週唷 如果有客人臨時拜訪，迅速解凍，三、兩下就能上菜呢！