綠竹筍要煮幾分鐘？
建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋。 這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。 另黃營養師提醒只要仔細挑選及小心烹煮，不用太恐慌會產生中毒。
綠竹筍怎麼煮才不會苦？
簡單來說，想要去除筍子的苦味就是要先放入「冷水」中煮滾再烹調，我記得我的大學時期的教授也有教一套方法，就是把筍子先切塊後放入冰塊中「冰鎮」一下再煮，這也是去除苦味、澀味的好方式喔！ 至於怎麼吃最沒有負擔呢？ 我個人比較推崇煮湯，去除苦味後的竹筍跟排骨一起熬湯非常好喝、非常清爽，很適合春夏季節。
竹筍要先燙過嗎？
綠竹筍冒出土會出青專家：草酸是苦味來源 餐廳業者賴毅唐指出，如果從冷水煮的話，可以從外面慢慢加熱，熱度會比較平均進到內部，然後熟的會比較均勻，筍子的苦味成分草酸就會排掉。 專家表示，綠竹筍冒出土壤後就會出青，產生草酸，這就是苦味的來源，而煮熟的筍子放涼後，建議放入密封袋內，避免水分蒸發、甜度流失，也能保持口感。
麻竹筍怎麼煮才不會苦？
不過也別太擔心，要去除筍子苦味的方法，可將麻竹筍先切片，然後下鍋汆水燙過、多煮幾次，苦味就能夠被煮出來！ 特別要注意的是，第一次煮完的苦水要倒掉，加入清水後再煮第二次才是正確的做法。 另外，在汆燙時可放入一把白米或數根辣椒，皆有助於去除筍子本身的苦味喔，也更能逼出麻竹筍鮮甜的味道！
筍子要怎麼切？
竹筍切法影響口感 用菜刀尾部，從筍子底部下刀向上劃開。 維持不要切斷，以刀子不動、筍子動的方式，用另一手將筍子向旁邊轉一下拉開即可完美去殼。 最後用刀子削去竹筍底部質地太老的纖維，再視料理需求切片或切塊即可。
沙拉筍煮多久？
竹筍料理涼筍做法步驟1：竹筍處理 將筍子放入鍋中，加冷水蓋過筍子後，放入兩大匙生米，中和竹筍的苦味，再放入乾辣椒增加竹筍的甜味。 接著開大火煮沸，蓋上鍋蓋後轉小火悶煮20到25分鐘，關火放涼後瀝乾冷藏。
綠竹筍可以放多久？
帶水冷藏可保持水份，口感爽脆。 1、外殼略為刷洗，2、水滾煮5分鐘，熄火悶10分鐘，3、開蓋，隔水快速降溫，連筍帶水冷藏，可儲存3~4天。
煮綠竹筍的水可以喝嗎？
關鍵2：冷水煮保鮮甜 若直接放進滾燙熱水煮，反而會使竹筍毛細孔緊縮，讓苦味無法流失。 無論煮鍋大小或竹筍量多寡，水煮筍時，水量一定要超過竹筍，以免口感變得乾澀。 因筍殼易夾帶雜質，因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。 冷水量一定要完全蓋過筍子，從冷水開始煮，能讓內部均勻熟透，且會隨著水溫的提升會釋出本身的甜味。
生竹筍有毒嗎？
鮮甜竹筍正當季！ 這步驟沒做好竟要當心氰酸中毒 衛生福利部南投醫院的黃淑敏營養師表示，這是因為未成熟的竹筍或是筍尖部分含有「氰酸」，一旦發生氰酸中毒、會影響人體呼吸傳遞的過程，便可能出現呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等症狀。
綠竹筍要怎麼煮？
#綠竹筍 #苦味 #冷水 時序進入盛夏，正是綠竹筍產期，但不少民眾都有個小問題，筍子買回家煮來吃，怎麼都苦苦的，原來烹煮過程是有技巧的，專業廚師教大家小撇步，綠竹筍必須冷水下鍋，煮滾後，立刻換水再煮，直到煮熟就不會苦了，民眾不妨在家試看看。
煮竹筍湯要蓋蓋子嗎？
對此，有老饕分享，筍子湯好喝的關鍵，在於熬煮時間，「筍子煮越久味道越夠，竹筍很耐煮」、「煮的時間一定要夠久，重點是一定要蓋鍋蓋煮，煮至水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火1小時，中途可加水」、「煮久一點才會甘甜」、「筍子生的直接滾、煮至少40分鐘」、「雞可以再煮半小時，可以加蔭鳳梨，增加天然酸甜味，也會有甘味」。
綠竹筍 怎麼煮 電鍋？
【挑竹筍】 綠竹筍好吃，但最怕吃到苦澀澀的竹筍，只要跟著以下3撇步挑好筍，輕鬆踏出成功的第一步。 竹筍洗淨，不去殼，放入鍋中，電鍋外鍋1.5杯水，內鍋不加水，蒸至電鍋開關跳起。 將每次要煮的份量先行分裝好，袋子要乾燥不能有水分，竹筍不用去殼甜味不流失，冷藏保存。 並盡早吃完喔！
為什麼竹筍湯會苦？
根據農糧署分享，冒出土壤見光後的竹筍，尖端會變成綠色，這種現象叫做「出青」，出青的竹筍因為產生草酸的緣故，因此嚐起來會帶有苦味，若是不想吃到帶有苦味的筍子，建議在挑選時，選擇尖端尚未轉青色的竹筍，並且筍殼包覆完整，底部纖維要摸起來較細的筍子。
竹筍排骨湯要加薑嗎？
1.冷水鍋中放入竹筍（帶殼）煮滾後換水。 2.水中再放入白米、辣椒再煮滾後，計時30-40分取出放涼切塊。 3.冷水汆燙排骨備用。 4.再取一鍋，加入薑片、水、竹筍、排骨小火煮約20分，再加少許鹽調味即可。
為什麼炒竹筍會苦？
綠竹筍冒出土會出青專家：草酸是苦味來源 專家表示，綠竹筍冒出土壤後就會出青，產生草酸，這就是苦味的來源，而煮熟的筍子放涼後，建議放入密封袋內，避免水分蒸發、甜度流失，也能保持口感。