竹筍要怎麼煮才不會苦？

竹筍要煮幾分鐘？

建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20-25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋，這樣可確保竹筍煮熟及甜味不流失，又可降低氰化物的毒性。

竹筍要怎麼煮才不會苦？

在料理竹筍時最大的難關，就是去除竹筍的苦味，農糧署分享2招小撇步，首先冷水下鍋煮至水滾，接著再換水煮大約30分鐘，即可以開始料理，若一次煮較大量，沒有要立刻食用，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏或冷凍保存。

竹筍要先燙過嗎？

為何苦？ 竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，行光合作用而變綠，光照會產生「紫杉氰醣苷」（Taxiphyllin），為苦味來源，食用前充分加熱烹調，破壞此成分。 ??去苦小撇步：如果買到出青（筍尖變綠）的竹筍，可加入生米與竹筍一起煮，可以降低苦味。

煮竹筍要蓋鍋蓋嗎？

開始水煮竹筍時，一定要從冷水煮時就開始加蓋，以中火煮且全程不掀蓋，如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果，水分就不會流失，口感自然較佳。 若想知道竹筍是否已經煮熟，只要聞到筍香味就表示可以關火了。 不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。

筍子要怎麼切？

竹筍切法影響口感 用菜刀尾部，從筍子底部下刀向上劃開。 維持不要切斷，以刀子不動、筍子動的方式，用另一手將筍子向旁邊轉一下拉開即可完美去殼。 最後用刀子削去竹筍底部質地太老的纖維，再視料理需求切片或切塊即可。

筍子為什麼會苦？

竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，便會開始產生「紫杉氰醣苷」，所以身形長而直或是帶有綠色筍殼的竹筍，吃起來更容易有苦味。 離土的時間越久，綠竹筍的「紫杉氰醣苷」就會隨之增加，隨著纖維老化，連帶甜度及口感都會受影響，所以採購綠竹筍的時間，建議最好是在下過雨的隔天或是早上至市集挑選清晨剛採收的綠竹筍！

什麼人不能吃竹筍？

腎功能差 竹筍屬於高鉀食物，腎功能較差的人，無法順利代謝出體外，容易讓血液中的鉀離子過高，建議在吃竹筍時先汆燙，並且每餐不要攝取超過100公克。 腸胃疾病 有嚴重胃病的患者，例如：十二指腸潰瘍、胃出血…等，竹筍吃過量會有拉肚子，甚至腸胃絞痛的症狀，加上纖維較高，可能還會造成消化系統的負擔。

竹筍苦有毒嗎？

行光合作用後竹筍會產生次級代謝物，如葉綠素、花青素等，這些成份是有苦味的，又稱為「出青」。 出青後的竹筍含有的酪胺酸會受到酪胺酸胺基水解酶的作用而產生含氰配醣體「氰甙」，不但會苦，還有毒素。

竹筍湯冷水下鍋嗎？

時序進入盛夏，正是綠竹筍產期，但不少民眾都有個小問題，筍子買回家煮來吃，怎麼感覺都苦苦的，原來烹煮過程有技巧，專業廚師教民眾小撇步，綠竹筍必須冷水下鍋，煮滾後立刻換水再煮，直到煮熟就不會苦了，民眾不妨在家試看看。

竹筍要怎麼煮才好吃？

起一鍋冷水，放入洗淨的帶殼竹筍（水量淹過食材），上蓋大火煮滾，再轉小火保持微滾煮30～40分鐘。 筍子帶殼並且用冷水，讓溫度慢慢透入，才會細緻鮮甜、不過老。

竹筍排骨湯要加薑嗎？

1.冷水鍋中放入竹筍（帶殼）煮滾後換水。 2.水中再放入白米、辣椒再煮滾後，計時30-40分取出放涼切塊。 3.冷水汆燙排骨備用。 4.再取一鍋，加入薑片、水、竹筍、排骨小火煮約20分，再加少許鹽調味即可。

竹筍可以放多久？

買回綠竹筍之後，馬上汆水燙熟可以延長保存時間。 汆燙的方法很簡單，在鍋中放入冷水之後，將綠竹筍連殼下鍋煮，可以冷藏保存2～3天，如果有苦味就重複多燙幾次，汆水時如果能放入一把白米，更能逼出綠竹筍鮮甜的味道。 另外，也可以用電鍋將之蒸熟。

如何煮竹筍排骨湯？

竹筍排骨湯做法 先將竹筍剝殼切成塊(也可以切片)備用 煮一鍋水，水滾後放入排骨川燙去血水後取出 準備一鍋2000cc的冷水，將排骨、竹筍放入，另外再加入一大匙生米 蓋上鍋蓋轉小火煮40分鐘，中間不要掀蓋 時間到加入鹽之後就可以喝了

如何煮去殼竹筍？

料理步驟 竹筍剝殼切塊放入內鍋，加入鹽巴和高出筍子2公分的水，外鍋放2.5米杯水，按下開關。 開關跳起後，將竹筍瀝乾、放涼，密封置入冰箱冰鎮8小時，裝盤時加上沙拉醬即完成。