發芽的花生可以食嗎？
新鮮花生如果發芽但沒有發霉，是可以吃的，但當花生在潮濕的環境時，除了發芽外還易伴隨發霉的狀況，這時就會產生黃麴毒素，是一種很強的致癌物質，可能會導致肝癌，且加熱也不易被破壞，所以建議必須丟棄勿再食用較為安全。
花生發芽為什麼不能吃？
花生發芽可以吃嗎？ 發芽的花生無毒，但發霉的花生因為擁有黃麴毒素，容易使人體致癌，因此購入花生後建議盡快食用完畢，並放置於通風、乾爽的保存環境之中，避免受潮發霉。 Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。
水煮花生發芽可以吃嗎？
?花生：花生發芽仍然可以吃的，但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素，會傷害肝細胞，所以發芽後可以食用，但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。
發芽了還能吃嗎？
一般來說，洋蔥、生薑、地瓜、芋頭、綠豆（豆類）、大蒜、紅蘿蔔等食材發芽後仍可以食用，不過食材發芽後的品質以及口感仍會下降，應趁新鮮食用，且避免採買過多，花生發芽雖然沒有安全問題，但容易因為濕氣重而發霉，花生發霉就不能再食用。
花生有毒素嗎？
衛生署食品衛生標準規定，花生及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。 誤食了大量被黃麴毒素污染的食物，會導致急性肝中毒（hepatotoxicity），甚至死亡。 主要的病徵有：嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭或腦水腫而造成死亡。
花生毒嗎？
花生食用注意事項 廖嘉音營養師提醒，食用花生與相關製品須留心黃麴毒素污染問題！ 廖營養師解釋，黃麴毒素為一種具有肝毒性和致癌性的黴菌，若長期食用遭黃麴毒素汙染的花生，恐會影響人體健康；因此，建議在挑選及保存花生相關產品時，最好選擇小包裝為佳，且應將花生及其製品放置在通風乾燥的地方以免受潮發霉。
花生沒煮熟可以吃嗎？
花生直接食用的方式有生食或熟食兩種。 生食的好處是微量營養素的損失最少，但要考慮到能致癌的有害物質黃麴霉素的污染和抗營養因子的存在，故要選擇乾淨無霉變的花生。 煮熟的方式有：乾炒、微波、油炸、水煮。 煮熟的好處是增加口感香味，破壞毒素和抗營養因子，助消化。
發芽的馬鈴薯吃了會怎樣？
新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。 但是只要馬鈴薯一發芽，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的「茄鹼」，食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。 民眾若發現馬鈴薯雖然沒有發芽，但是變成綠色，成了綠薯條，這是因為馬鈴薯經過日照會自然產生葉綠素發綠。
生的花生可以吃嗎？
花生的用量每天80至100克即可，生吃熟吃都可以，但以燉煮最佳。 這樣既能避免破壞營養素，同時又易於消化。 而花生炒熟或油炸後，性質偏熱，多吃容易火氣大。 如果將花生連花生膜一起，與紅棗配合，加米煮粥，既可補虛，又能止血，對於血虛體虛者，效果更佳。
如何知道花生有黃麴毒素？
同時可觀察花生的外殼是否完整，莢果破裂的花生較容易滋生黃麴毒素，但花生殼脆弱，每一包花生難免出現破殼現象，建議在良好的保存狀況與效期內優先食用；若只是在外殼上看見小黑點或深色小洞，則不需緊張，那是病蟲害所烙下的印記，並不影響籽仁的風味，只有在天然的環境下生長，才能有這專屬的標誌哦！
帶殼花生可以放多久？
根據我們向專家詢問的結果，花生如果在採收後經過充分日曬（降低濕度），在沒有進一步加工之前（例如蒸煮、炒），只要含殼常溫儲放，可以保存8個月，而不用擔心受黃麴毒素感染（不過市面上許多花生為求效率與產量，日曬時間過短，就容易會有這個問題）。
發芽有毒嗎？
馬鈴薯發芽後，會大量產生有毒的「茄鹼」。 「茄鹼」有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。 特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全的朋友，都是高危險族群，一旦發現有發芽的馬鈴薯，就應立即丟棄，不要再食用。
哪些食物發芽不能吃？
農委會指出，花生、胡蘿蔔、薑、馬鈴薯、地瓜、芋頭、大蒜、洋蔥、黃豆等9種食材中，除了馬鈴薯發芽後會產生毒素，絕對不能吃，其餘食材仍可食用，不過營養價值與風味會隨之降低。 要特別留意的是，花生發芽後雖然可以吃，但容易因為濕氣重而發霉，此時就不能再食用。 喜歡這篇文章嗎？
紅蘿蔔發芽了可以吃嗎？
王貞云表示，而地瓜是食用「塊根」，所以，即使發了芽仍可食用，但因為發芽後，養分會供應到芽眼，所以整體口感會變得較差，也會失去營養價值。 紅蘿蔔發芽後並無毒素可安心吃，但甜度跟營養價值都會降低。 芋頭在田裡時就長出枝葉，所以，看到芋頭發芽無須擔心，可以放心吃。 而洋蔥發芽後，雖然口感會變差，但不具毒素，一樣可以放心吃。