發粉就是泡打粉嗎？
復配膨鬆劑（英語：baking powder），又稱發粉、泡打粉、發酵粉、發泡粉，是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑，主要作用機制是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。 它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，麵坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麵包、油條等食品。
發粉可以用什麼代替？
每1 小匙的泡打粉，可以用1/4 小匙的小蘇打粉和1/2 杯的原味優格來替換，並減少其他液體食材的量。 事實上，跟小蘇打粉混合的原味優格，被許多烘焙達人認為是最好的泡打粉替代品，因為原味優格不會影響到烘焙點心的味道。
發粉跟酵母粉一樣嗎？
泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的： 1、從類型上看，泡打粉是複合蓬鬆劑，呈中性；酵母是生物蓬鬆劑。 2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。 3、用途不同。
發粉如何使用？
泡打粉使用方法很簡單，以製作蛋糕、甜點來說，先將需要使用的麵粉放入空盆，再依照使用的麵粉重量計算，平均約2-５%的比例加入發粉，接著加入清水，並將發粉和麵粉均勻的攪拌融合在一起，最後揉成完美的麵團後靜置一段時間等待麵團發酵，當麵團中出現一些小氣孔就代表發酵完成，這時候就可以進行蒸、烘、烤、煎等步驟。
發粉對身體有害嗎？
現在的泡打粉產品現執行國家標准GB25591-2010《食品添加劑復合膨鬆劑》，所以正規的泡打粉產品是對人體無害的。
泡打粉加太多會怎樣？
2-5小蘇打粉和泡打粉可以互相取代嗎？ 不建議兩者互相替代，因為泡打粉中約僅有1/3 的小蘇打，酸鹼物質的比例相對來說比較難掌握。 小蘇打粉太多就會容易讓產品有鹼味、皂味。 泡打粉使用過量會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀。
baking powder 是小蘇打粉嗎？
在製作麵食及點心時，會加入適當的食品添加物改良食品品質、口感及外觀，而最常見的三種鹼性食品添加物，小蘇打、泡打粉及鹼粉卻常常讓人搞混，本文將詳細介紹小蘇打粉（baking soda）、泡打粉（baking powder）以及鹼粉（soda ash）的差異及用途。
沒有酵母粉怎麼辦？
優格和酸奶都可以和小蘇打粉混合以替代酵母粉，糕點食譜中每一茶匙酵母粉，可以1/4茶匙蘇打粉和1/2杯純酸奶或優格替代，而配方中的液體量需要再酌量減少，如果想增添特別的風味，也可使用香草或漿果酸奶。
泡打粉是什麼粉？
泡打粉是同時具備鹼性的碳酸氫鈉與酸性物質的粉末，而以往經常使用的酸性添加物「鋁鹽」在近年被認為對人體健康有害，所以許多廠商也開始生產「無鋁泡打粉」，以符合民眾追求健康的飲食。 故在選購泡打粉時，當然是以「無鋁」為佳，請避開包裝成分表上有「鋁（Aluminum）」字樣的品牌。
油條膨鬆劑是什麼？
膨鬆劑（英語：Leavening agent），俗稱為臭粉，是加入生麵團或麵糊中，使最終產品蓬鬆軟化的物質。 其方法即是將氣體充入麵團中，當然，理論上也可以通過機械手段實現，但實際上更多的是通過生物活性劑，或者是利用化學因子並以熱量、濕氣或酸性等觸發反應來產生二氧化碳。
如何判斷饅頭發酵完成？
2 發酵完成的判斷 ?明顯變大饅頭包子經過時間的發酵，酵母產生二氧化碳，使麵團膨脹，在外觀上可以明顯看出比原來大許多。 發酵前 發酵後 ?明顯變輕外觀變大後，放在手上的面積就變大，可以明顯感受它變得輕了，但是重量並未變動多少。 發酵前 發酵後 ?外觀改變發酵好的饅頭或是包子，表面會變得較為平滑，紋路也變得模糊。
如何製作司康？
司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！ 3 種口味配方一次學會 中筋麵粉過篩後加入糖、泡打粉、鹽、奶油混和，再將牛奶和蛋倒入麵粉中揉勻。 … 一樣的配方再秤2份，1份加入可可粉即咖啡粉、巧克力豆；1份加入抹茶粉跟杏仁粒，即可做出另外兩種口味。 麵糰擀開，大約壓至1.5～2cm高，用圓模壓型，接著將半成品放入冷凍約20分鐘。 更多項目… ?
小蘇打粉可以做什麼甜點？
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