燙麵法是什麼？

燙麵法是什麼？

燙麵法是利用約60-80℃的熱水混合麵粉，經由熱水讓麵粉中的筋性軟化及部分的澱粉燙熟膨化，可以讓麵團硬度降低且完全吸收水份。 因此水溫越高，成品的口感就會越綿密柔軟。 但也必須注意溫度過高也可能造成黏牙的情況哦。 一般的蛋糕通常組織柔軟蓬鬆有彈性、蛋糕整體含較多空氣。

蔥油餅 為什麼 要 燙 麵？

燙麵功能一「阻斷筋性，創造好入口的口感」 運用高溫的水等於將麵粉中創造筋性的蛋白質賜死，蛋白質因為高溫而變性，喪失筋性，在揉麵、桿麵的過程比較不會收縮，延展性較佳，成品吃起來會較鬆軟、好入口。

燙麵適合做什麼？

若完全只用燙麵，因為麵團軟，只適合用於蒸製麵食如水晶餃和蝦餃。 如果和入部份的冷水麵，可製作蒸、煎、炸的麵食，如蒸餃、燒賣、鍋貼、韭菜盒子、蔥抓餅、蛋餅、燒餅等等。 在土司麵包中使用一部份的燙麵可以增加成品的體積、使麵包更軟。

燙麵食有哪些？

②燙麵食(含小麥澱粉製作之食品) ：蒸餃、蔥油餅、燒賣、餡餅、 荷葉餅、韭菜盒子、水晶餃、鍋 貼、抓餅、四喜燒賣等。

燙種是什麼？

湯種這個詞來自日本， 「湯」其實就是有開水、熱水的意思，而「種」在這指的是麵粉，也就是麵粉加入熱水攪拌而成的麵糊，也稱為燙種。 和其他麵包最大的差別在於糊化後吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，是不少人喜愛的製作方法。

水合法怎麼做？

「水合法」：將牛奶、鮮奶油、糖、高筋麵粉攪打成團即可停止攪拌，放冷藏1小時或是隔夜，時間長效果較佳，但麵團的冷藏時間建議在48小時之內。 建議麵團與牛奶、鮮奶油、奶油以冷藏保存，終溫較容易控制介於25℃~27℃間。 薄膜狀態為麵團有彈性，中心破口光滑圓潤，不容易破裂。

麵類有哪些？

5種常使用麵條種類與應用： 第一類． 生麵（陽春麵、刀削麵） 第二類． 乾麵（麵線） 第三類． 台式烏龍麵 第四類． 油麵（涼麵） 第五類． 意麵

如何讓麵團發酵？

將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下，放入抹少許油的盆中。 在麵糰表面噴一些水避免乾燥，將麵糰放入發酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，室溫發酵約90分鐘即可。 中種麵糰也可直接於攪拌缸中發酵。

餡餅用什麼麵粉？

中筋麵粉放入攪拌盆，加入鹽和糖，使用揉麵勾轉1速混合均勻。 將溫水(65-70度之間)倒入攪拌盆，用3速攪拌約10分鐘，攪至成團。 將麵團分割成數個20g的小麵團，揉製成圓形後用保鮮膜包起，冷藏鬆弛4小時，或冷藏到隔天風味更佳。 把蔥花拌入鹽、白胡椒粉、香油、豬油混合均勻。

家常麵煮多久？

通常煮乾麵或寬麵需要加入2次水，而煮細麵和熟麵時可不用再加水，只要在水滾後將麵條略攪拌，約1至2分鐘後即可起鍋。 判斷煮熟與否，可先撈1條麵折斷，中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。

好勁道麵條幾人份？

★營養標示 營養標示 本包裝含 3份 每份 每100公克 熱量 345大卡 345大卡 蛋白質 11.0公克 11.0公克 還有 7 列

陽春麵 幾分鐘？

時間參考表：(需視家中爐台、鍋具、麵條份量，略作調整) ●立成陽春麵 — 約2分鐘～2分半● 嚴選全麥麵— 約2分鐘～2分半● 手勁Ｑ拉麵 (中厚) — 約2分半～3分鐘● 手勁Ｑ拉麵 (圓) — 約2分半～3分鐘● 雞蛋意麵— 約1分半～2分鐘● 全素意麵— 約1分半～2分鐘 四、營養標示份量 …

冷水和熱水對醒麵的意義為何？

麵團的製作必須先用滾水沖入，藉以糊化麵粉中的澱粉，增加麵團的吸水度。 如此一來，麵團會比其他麵食軟，因此加入適量冷水，來增加軟硬度。 滾水跟冷水比例是影響口感的關鍵，可自行調整。 另外麵團完成也要適度鬆弛，增加可塑性，利於成型。