什麼油適合炒菜？
最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。
什麼油炒菜最健康？
一般家庭炒菜、香煎或爆香，宜挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。 建議使用單元不飽和脂肪酸Omega-9含量較高的油品，這類油品發煙點高，也比較穩定，如橄欖油、苦茶油、酪梨油、芥花油等，適合200℃以內小火煎煮；若購買冷壓初榨高品質的用油，儘管發煙點高，仍建議生飲或用於沙拉，減少高溫影響油脂的營養價值。
甚麼油最健康？
1. 多選植物油: 如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，並配合低溫烹調。 研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5 %來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5 %冠心病死亡的機率。 在使用植物油時應避免高溫起鍋，以減少自由基及致癌物質的生成。
調和油可以炒菜嗎？
廠商也有說，調和油可以耐高溫。 其實正確油炸溫度才180°C ，所以只要保持良好的烹飪習慣的話，其他非精煉的油，例如特級初榨橄欖油，也可以拿來煎、炒、炸、煮，甚至烘培。
牛油可以炒菜嗎？
消委會提醒，牛油、塗抹醬及人造牛油產品均屬於高脂食物，建議消費者少吃，並保持均衡飲食。 如選擇塗抹醬，應盡量揀選污染物含量較少的產品，及留意它並不適宜用於烹調食物。
玉米油可炒菜嗎？
常見的大豆油、玉米油、葵花油、葡萄籽油，發煙點可達200℃，但不適合拿來煎炒或爆香，因為它們的多元不飽和脂肪酸Omega-6含量超過六成，在高溫下容易變質。 若要使用這些油品炒菜，建議可加水變成低溫「水炒法」，降低油脂裂變機會。
純橄欖油可以炒菜嗎？
解答：其實用橄欖油炒菜、油炸都是可以的喔！ 現在的橄欖油的發煙點普遍在190度以上，而一般家用炒菜約在120度，油炸料理則是在180度左右。 不管怎麼料理都很安全，可以放心使用。 優質的橄欖油脂肪酸含量越低，發煙點也越高。
葵花油會致癌嗎？
葵花油可能致癌嗎？ 答案是可能的，其致癌的原因與錯誤使用有關。 葵花油根據種類的不同，有發煙點232℃和177℃兩類，一旦烹調的方式錯誤，拿低發煙點的油來煎、炸或爆炒，就可能產生有害人體的自由基和致癌物質。 建議家中最好備有多種油品，多元的油品除了能攝取多元營養素外，也能因應不同的烹調溫度。
煎魚的油可以拿來炒菜嗎？
此外，有內行人貼心提醒，「所有煎魚剩下的油，如果要再來利用，一定要先有爆香去腥的步驟，蔥薑蒜都可以，不然會有魚腥味」、「加蒜末炒一下就不會臭了」。
哪一種食用油最好？
高溫煎煮、油炸食材：適合使用耐熱度較高、穩定度高的飽和脂肪酸，例如：椰子油、棕梠油。 低油溫炸、中火炒菜、煎、燉煮：可使用Omega-6含量較高的芝麻油、芥花油、苦茶油或花生油、橄欖油。 涼拌的小菜、燉煮：推薦使用Omega-3含量較高的亞麻仁油、紫蘇籽油，順便補充身體營養所需。
一天能吃多少油？
其實吃好油還有益身體抗發炎，阻止肝臟合成三酸甘油脂，國健署也建議，成人每天要攝取3茶匙、約15cc的油脂。 過去我們都認為油就是肥胖之源，事實上在20年前的美國飲食指南也提醒民眾，應該盡量控制任何油類的攝取量，但是現在則修改為建議「積極攝取魚類及植物性油脂」。
豬油是好油嗎？
而豬油(動物油)含較多飽和脂肪，食用過多易使膽固醇沉積在血管壁，致血管內壁增厚、血管彈性降低，使血壓上升，增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。 在油品的選擇上，一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，適合作為家庭低溫方式之烹調用油。
炒青菜用什麼油？
2、炒菜、香煎 一般家庭炒菜、香煎或爆香，宜挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。 建議使用單元不飽和脂肪酸Omega-9含量較高的油品，這類油品發煙點高，也比較穩定，如橄欖油、苦茶油、酪梨油、芥花油等，適合200℃以內小火煎煮；若購買冷壓初榨高品質的用油，儘管發煙點高，仍建議生飲或用於沙拉，減少高溫影響油脂的營養價值。
玄米油可炒菜嗎？
商品描述 玄米油營養簡介: 玄米於日本又稱「活糙米」，高營養價值，約佔整粒米60~70%，為白米的4倍。 等營養，可稱油中極品，油質穩定耐高溫，是適合東方人烹調習慣的理想食用油。
炒菜用雞油好嗎？
至於高溫油炸方面，雞油可能比植物油安定，但基於現代人多少都有高血壓、高血脂等問題，並不建議使用油炸的烹調方式。 建議與其將烹調用油換成雞油，還不如選用其他好油。 好油除了要不含膽固醇，所含飽和脂肪酸的比例愈低愈好，「單元不飽和脂肪酸」含量還要多於「多元不飽和脂肪酸」。