什麼油最不健康？
牛脂、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪含量（34%以上）較高，熔點高，氧化安定性佳，較適合作為高溫油炸油使用。 然而，由於飽和脂肪對心血管系統之傷害，民眾應盡量減少油炸食物的攝取，也就是，不論油炸食物是採用哪一種油，基本上其對健康都是不好的。
為什麼沙拉油不好？
4-羥基壬烯醛：沙拉油含有較多的亞油酸Omega-6，它耐熱程度低，在高溫下，會產生4-羥基壬烯醛。 4-羥基壬烯醛具毒性，且與很許多疾病有關：包括炎症和退行性疾病，例如動脈粥樣硬化、肝損傷、帕金森氏症、阿茲海默症和癌症。 油脂都含有Omega-6，只是比例高低不一樣。
大豆沙拉油可以生吃嗎？
沙拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。 沙拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，其中菜籽沙拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆沙拉油，適合作為日常煎炒用油。 大豆沙拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。
沙拉油就是大豆油嗎？
常聽到大豆油或是大豆沙拉油的名稱，除了都是使用黃豆製油之外，泰山企業股份有限公司研發部油脂研發處副理趙克樺表示，大豆油跟大豆沙拉油最明顯的差異點在於製程上的差異，簡單來說就是精製的程度不同。
一天能吃多少油？
其實吃好油還有益身體抗發炎，阻止肝臟合成三酸甘油脂，國健署也建議，成人每天要攝取3茶匙、約15cc的油脂。 過去我們都認為油就是肥胖之源，事實上在20年前的美國飲食指南也提醒民眾，應該盡量控制任何油類的攝取量，但是現在則修改為建議「積極攝取魚類及植物性油脂」。
沙拉油為什麼叫沙拉油？
沙拉油（英語：salad oil，日語：サラダ油）是一種精製的植物油，以適合使用於沙拉而得名。 能在相對低溫的狀況下仍能保持液態，不會結晶，以便用於沙拉上，作為調味油。 包含多種植物油經過精製去除非脂肪酸物質，並經過低溫分提，以獲得不飽和脂肪酸較高的脂肪，進而於相對低溫下能維持液態的部分。
什麼油對人體最好？
油脂對身體產生的變化，一直都有很多研究，國民健康署指出，總熱量中以多元不飽和脂肪酸取代5% 飽和脂肪酸的熱量，可減少約11.5% 冠心病的機率，因此多建議民眾選擇植物性油脂，例如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等。
沙拉油是天然的嗎？
1.1 沙拉油基本資訊 多數的「沙拉油」則是「種子油（Seed Oil）」，也就是從種子所萃取出來的植物油。 例如：大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、玄米油。 簡單來說：「沙拉油」就是加工精煉過的植物油。 味道比較鮮明、比較重的油的比較少稱為「沙拉油」，比較常會被稱為它原本的名字。
沙拉油可以炒菜嗎？
其實，沙拉油( Salad Oil ) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。 所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。 橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。
葵花油會致癌嗎？
葵花油可能致癌嗎？ 答案是可能的，其致癌的原因與錯誤使用有關。 葵花油根據種類的不同，有發煙點232℃和177℃兩類，一旦烹調的方式錯誤，拿低發煙點的油來煎、炸或爆炒，就可能產生有害人體的自由基和致癌物質。 建議家中最好備有多種油品，多元的油品除了能攝取多元營養素外，也能因應不同的烹調溫度。
炒菜用什麼油最健康？
一般家庭炒菜、香煎或爆香，宜挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。 建議使用單元不飽和脂肪酸Omega-9含量較高的油品，這類油品發煙點高，也比較穩定，如橄欖油、苦茶油、酪梨油、芥花油等，適合200℃以內小火煎煮；若購買冷壓初榨高品質的用油，儘管發煙點高，仍建議生飲或用於沙拉，減少高溫影響油脂的營養價值。
橄欖油可以代替沙拉油嗎？
特級初榨橄欖油只適合涼拌是錯誤的說法，它比常用的沙拉油、葵花油都更穩定。 以上，希望對各位煮夫煮婦們有幫助。 （註4：富含飽和脂肪的豬油、奶油、椰子油也都是適合油炸的替代方案。 但史考特認為橄欖油中的抗氧化物與多元不飽和脂肪酸，是更健康的選擇。）
為何炒菜時用沙拉油？
不飽和脂肪酸含量多的油脂多為植物油，如大豆沙拉油、橄欖油、葵花油等。 這類油脂的特性是發煙點比飽和油脂低，約180°C左右，適合用來涼拌或炒菜，近年大家較推崇含單元不飽和、多元不飽和脂肪酸的油脂都屬於這類，適量攝取對於人體健康較有益。
沙拉油耐高溫嗎？
中溫用油 大豆油：發煙點為165°C，又稱作「沙拉油」，為全世界上產量最多的油脂，其Omega 6含量高達54%，攝取過多容易造成身體發炎，且高溫下較不穩定，建議不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜即可。
減肥炒菜用什麼油？
可以接受的好油如橄欖油、玄米油、亞麻仁油、苦茶油、芥花油以及動物本身的油，不包含自助餐常見到的沙律油。